Vins bio, biodynamiques et naturels

Le vin biologique existe officiellement depuis très peu de temps. Les premières mentions “agriculture biologique” en France datent en effet seulement de 1972. Avant, seulement la viticulture était prise en compte et non la vinification, en imposant de n’ajouter aucun traitement synthétique ou insecticide dans les vignes. Depuis peu, la démarche propose à réduire (très légèrement) les intrants lors de la vinification. En revanche, elle autorise l’acidification, la désacidification, le traitement thermique, l’ajout de tanins, l’ajout de copeaux de bois, de soufre, les levures industriels…

Le vin biodynamique pousse la démarche des vins bio encore plus loin. Les vignerons qui utilisent cette méthode essaient d’intensifier la vie du sol afin qu’il y ait un meilleur échange entre la terre et la plante. Pour cela, ils se servent de préparations à base de plantes qu’ils infusent, dynamisent ou macèrent afin d’aider la vigne à se renforcer et à mieux se développer (une sorte de traitement homéopathique de prévention). Ils utilisent aussi le calendrier lunaire afin que la plante, le sol et les influences lunaires se combinent au mieux. C’est un penseur et philosophe, Rudolf Steiner (1861-1925) qui instaura les bases de la biodynamie aussi appelée anthroposophie.

On y autorise le collage du vin et la filtration, la chaptalisation (ajout de sucre) uniquement pour les pétillants. Les doses de soufre pour la vinification sont plus basses que pour les vins bio.

Le vin naturel va encore plus loin : aucun intrant lors de la vinification à part, pas ou peu, de soufre (sulfite) ni aucune technique visant à modifier le jus originel.

Parmi les vignerons engagés dans cette démarche, les plus « jusqu’au-boutistes » s’engagent à à élaborer des vins vivants Sans Aucun Intrants Ni Sulfites (S.A.I.N.S).